Garam masala di agnello

Name: Garam masala di agnello
Prep time: 30 min
Cook time: 40 min

Preferiti

Ricetta di

Chef Stefano De Gregorio

L’agnello è da sempre una presenza predominante nella cucina di molte culture e il suo gusto intenso si presta molto bene ad essere insaporito con spezie profumate. Oggi vi proponiamo infatti la ricetta del Garam m...

30 min
40 min
4 pers.
Media

Ingredienti

2 confezioni di mandorle sgusciate Sapori & Dintorni Conad
1 coscia di agnello
1 radice di zenzero
2 spicchi di aglio
Burro q.b.
Olio extravergine di oliva q.b.
1 cipolla bianca
Prezzemolo fresco q.b.
1 bastoncino di cannella
Chiodi di garofano q.b.
Cumino q.b.
Coriandolo q.b.
Semi di cardamomo q.b.
Peperoncino in polvere q.b.
Sale q.b.
200 g yogurt bianco
60 g garam masala
Brodo q.b.

Step 1

Preparare un pesto di aglio, zenzero e mandorle. Per prima cosa affettare la radice dello zenzero, pelare l’aglio e tagliarlo a metà. Mettere le mandorle sgusciate nel bicchiere di un frullatore e frullarle dopo aver aggiunto un po’ di acqua assieme all’aglio e allo zenzero.

Step 2

Aggiungere del burro in una casseruola ampia insieme all’olio.

Step 3

Inserire l’agnello per rosolarlo.

Step 4

Nel frattempo tagliare la cipolla a julienne e tritare il prezzemolo fresco al coltello.

Step 5

Aggiungere la cipolla nella casseruola con l’agnello insieme al prezzemolo e il pesto di mandorle, zenzero e aglio.

Step 6

Aggiungere un bastoncino di cannella, i chiodi di garofano, il cumino e il coriandolo. Ricavare i semi del cardamomo e aggiungerli nella casseruola. Aggiungere il peperoncino in polvere, il sale, lo yogurt bianco e il Garam masala. Coprire con il brodo e cuocere per 40 minuti circa.

Approfondimenti

Il garam masala

Il Garam Masala è una miscela di spezie tipica della cucina indiana e pakistana. Garam Masala, dall’hindi, significa spezia calda, bollente, a rimarcare il sapore forte e pungente di questa miscela.

Si prepara tostando, macinando e miscelando alcune spezie tra cui cannella, cumino, coriandolo, cardamomo, chiodi di garofano, pepe nero e curcuma. Ne esistono molte varianti tradizionali, commerciali o casalinghe.

Il garam masala può essere cotto insieme al cibo, ma diversamente da altre spezie spesso viene aggiunto al termine della cottura, in modo che l'aroma non si disperda. Non è piccante nel proprio senso del termine, piuttosto parecchio pungente.

Come preparare l’agnello speziato con il garam masala

Per preparare questo secondo piatto a base di agnello speziato, la carne viene cotta a lungo insieme alle spezie, in modo che si insaporisca bene.

Per prima cosa quindi, la carne viene fatta rosolare in una casseruola con un po’ d’olio. Una volta che l’agnello è dorato, aggiungere gli aromi e tutte le spezie e cuocere lentamente coprendo con il brodo.